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30/3/2017
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Tartufi bianchi freschi (t.Magnatum Pico) (30055)

Tartufi bianchi freschi (t.Magnatum Pico)


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CHE COS'È  IL TARTUFO?

E' un fungo ipogeo (cioè vive sottoterra) che si sviluppa in simbiosi con certe piante (pioppi, querce, tigli, salici e altre) solo in presenza di particolari condizioni ambientali. Il Tartufo Bianco non è coltivabile. In quanto fungo spontaneo è estremamente variabile per produzione e qualità. La stagione della cerca inizia a metà settembre e può durare fino a gennaio. Si cerca con l'aiuto di un cane addestrato, che ne riconosce l'inconfondibile aroma attraverso il terreno. È uno dei cibi più ricercati del pianeta proprio per il suo inimitabile profumo.


COME SI CONSERVA?

In frigorifero (2/4° C) avvolto in un panno o carta da cucina (assorbente) e chiuso in un contenitore per alimenti (ogni 2 giorni si consiglia di sostituire la carta). Un tartufo fresco può mantenersi per circa una settimana, ma conviene consumarlo il prima possibile.

COME SI PULISCE?

Il tartufo deve essere pulito con una spazzola sotto l'acqua fredda per asportare ogni grumo di terra. Quindi va asciugato con cura e consumato appena possibile.

COME SI SERVE?

Si utilizza l'apposito tagliatartufi, indispensabile per affettarlo a lamelle sottilissime. Più si regola fine la lama (qualche decimo di millimetro) e più si esalta il profumo.

COME SI MANGIA?

Il Tartufo Bianco è un condimento e non un ingrediente per cui si consuma crudo e mai cotto. È perfetto con i "Tajarin" (tipica pasta all'uovo), uovo al paletto, fonduta, lamellato al tavolo.




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