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LUMACHE FRESCHE OPERCOLATE EXTRA - 1 KG (30200)

LUMACHE FRESCHE OPERCOLATE EXTRA - 1 KG

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HELIX POMATIA EXTRA

Le lumache opercolate si trovano nel periodo tra Novembre e Febbraio. Esse sono chiuse dall'opercolo, una calcificazione che autoproducono per il periodo del letargo; gli intenditori affermano che la carne delle opercolate si presenta più saporita e più tenera. 
E' sufficiente bollirle in abbondante acqua e sgusciarle. Dopodiché si possono cucinare in svariati modi. Ecco alcune ricette:


Lumache al verde

Ingredienti: 50 chiocciole circa già bollite, i rispettivi gusci lavati e asciugati, 300 g. di burro, 2 scalogni, prezzemolo, aglio, sale, pepe.

Preparazione:Tritare finemente il prezzemolo, lo scalogno, 1/2 spicchio d'aglio (a piacere), aggiungere il burro ammorbidito, amalgamare, salare e pepare. In ogni guscio mettere un po' di impasto, infilare la lumaca e ricoprire con altro impasto. Spolverizzare con pangrattato e passare 10 minuti in forno a 190°C.


Lumache al pomodoro

Ingredienti: 50 chiocciole circa già bollite, 3 acciughe sotto sale, 1 bicchiere di vino (bianco o rosso a piacere), 300 g di pelati, peperoncino, aglio, olio.

Preparazione: in un tegame preparare la salsa con olio, aglio, peperoncino e acciughe diliscate e sminuzzate; sfumare con il vino e aggiungere i pelati. Poco prima di fine cottura aggiungere le chiocciole e lasciare cuocere per altri 10 minuti.


Frittata di lumache

Ingredienti: 20-25 chiocciole già bollite, 4 uova, 50 g di erbette o bietole, 50 g di spinaci, 4 scalogni o 1 cipolla, qualche foglia di menta, qualche foglie di borragine, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio.

Preparazione: in una padella antiaderente fare imbiondire gli scalogni tritati, aggiungere le erbe tritate finemente, unire le chiocciole a pezzetti. In una ciotola mescolare le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Incorporare agli ingredienti nella padella e far cuocere finché la frittata non è ben dorata su entrambi i lati.



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